?  آموزش دسر بسیار خوشمزه باوارین کرم

جذبه | سایتی متفاوت و جذاب

به جذبه امتیاز دهید

با تشکر از حمایت شما

جذبه | سایتی متفاوت و جذاب


آموزش دسر بسیار خوشمزه باوارین کرم

" آموزش دسر بسیار خوشمزه باوارین کرم "

نگاره: باوارین کرم یا کرم باواریا :باید بگم که کرم باواریا مثل کرم پاتیسیرهست با این تفاوت که به جای آرد ، با ژلاتین غلیظ میشه به همین دلیل رنگش به جای زرد، سفید رنگه. ترکیب این کرم شباهت زیادی به موس فرانسوی داره. و البته بیس کار هم تقریبا کرم آنگلز هستشاین یک دسر اشرافی به حساب میومده و معمولا با سس رزبری یا توت فرنگی یا پوره زردآلو سرو میشه و یا برای درست کردن شارولت ازش استفاده میشه. جذابیت این کرم به خاطر قالبی بودنش بوده و در قرن 19 واسشون خیلی جالب بوده که یک کرم رو قالبی سرو میکردند و شهرتش هم به همین دلیله.قبل از هر چیز باید بگم به هیچ عنوان مقدار شکر در این دسر رو کم و زیاد نکنید. همیشه به خاطر داشته باشید...رسپی های اروپایی خیلی دقیق و حساس هستند و نباید کم و زیاد بشه. حتی مثلا برای جا به جا کردن تخم مرغ از ظرفی به ظرف دیگه باید تا قطره آخرش رو هم منتقل کنید! رسپی های اروپایی خیلی دقیق هستند و با کوچکترین تغییر دیگه نتیجه مطلوب رو نمیگیرید.شیر 2.5 پخامه 1/4 1 پشکر3/4 پزرده 4 عددژلاتین 1 ق س + 1 ق چوانیل 1/4 ق چیا اسانس وانیل چند قطره آب سرد 1/3 پنمک 1/8 ق چ خامه را با همزن درحدی که پف کند میزنیم و تا زمانیکه بخواهید استفاده کنید درون یخچال قرار میدهید ژلاتین رو با آب سرد به روش بن ماری ذوب می کنیم. شیر رو می جوشونیم تا داغ داغ بشه. زرده روبا شکر ونمک وانیل خوب می زنیم.شیر داغ رو قاشق قاشق به مخلوط زرده اضافه می کنیم ومرتب و خیلی سریع هم می زنیم تا حدود نصف شیر مصرف بشه. بعد این مخلوط رو به ظرف حاوی شیر بر می گردونیم و حرارت میدیم حرارت باید خیلی خیلی ملایم باشد درحدیکه کرم حتی جوش هم نخورد و فقط باهم زدن و حرارت خیلی ملایمغلیظ شود مرتب هم میزنیم کرم وقتی اماده است که پشت قاشق رو یه لایه بپوشونه جز هم زدن حق انجام هیچ کاری را ندارید حتی یک لحظه هم همزدن را متوقف نکنید. مهمه که از یک جهت هم بزنیم. بعد از روی حرارت بر میداریم. از داغی که افتاد ژلاتین رو اضافه می کنیم ژلاتین هم نباید داغ باشد باید هم دما با محیط باشد . بعدخامه رو اضافه می کنیم و می ریزیم توی ظرف و داخل یخچال میذاریم.توجه داشته باشید اگه کرم خیلی گرم باشد خامه توش ذوب میشه و کرم خراب میشه اگه کرم خیلی سرد باشه چون خامه هم سرده ژلاتین خیلی سریع میبنده و کرمتون لخته میشه و دیگه نمیشه تو قالب ریخت پس باید وقتی خامه رو به کرم اضافه کرد که هم دما با محیطه نه سرد ونه گرم‏
ژلاتین ۱ ق س + ۱ ق چ
وانیل ۱/۴ ق چ
یا اسانس وانیل چند قطره
آب سرد ۱/۳ پ
نمک ۱/۸ ق چ
برای دیدن بقیه دستور اد امه مطلب را بخوانید
شیر ۲٫۵ پ
خامه ۱/۴ ۱ پ
شکر۳/۴ پ
زرده ۴ عددخامه را با همزن درحدی که پف کند میزنیم و تا زمانیکه بخواهید استفاده کنید درون یخچال قرار میدهید
ژلاتین رو با آب سرد به روش بن ماری ذوب می کنیم. شیر رو می جوشونیم تا داغ داغ بشه. زرده روبا شکر ونمک وانیل خوب می زنیم.
شیر داغ رو قاشق قاشق به مخلوط زرده اضافه می کنیم ومرتب و خیلی سریع هم می زنیم تا حدود نصف شیر مصرف بشه. بعد این مخلوط رو به ظرف حاوی شیر بر می گردونیم و حرارت میدیم حرارت باید خیلی خیلی ملایم باشد درحدیکه کرم حتی جوش هم نخورد و فقط باهم زدن و حرارت خیلی ملایم
غلیظ شود
مرتب هم میزنیم کرم وقتی اماده است که پشت قاشق رو یه لایه بپوشونه جز هم زدن حق انجام هیچ کاری را ندارید حتی یک لحظه هم همزدن را متوقف نکنید. مهمه که از یک جهت هم بزنیم. بعد از روی حرارت بر میداریم. از داغی که افتاد ژلاتین رو اضافه می کنیم
ژلاتین هم نباید داغ باشد باید هم دما با محیط باشد
. بعدخامه رو اضافه می کنیم و می ریزیم توی ظرف و داخل یخچال میذاریم
.توجه داشته باشید اگه کرم خیلی گرم باشد خامه توش ذوب میشه و کرم خراب میشه اگه کرم خیلی سرد باشه چون خامه هم سرده ژلاتین خیلی سریع میبنده و کرمتون لخته میشه و دیگه نمیشه تو قالب ریخت پس باید وقتی خامه رو به کرم اضافه کرد که هم دما با محیطه نه سرد ونه گرم


sharethis


جهت عضویت در سایت کلیک کنید
جهت عضویت در سایت کلیک کنید

نظرات شما برای ما بسیار با ارزش می باشد

لطفا در قسمت نظرات ( پایین صفحه ) نظر خود را بنویسید




یک نظر

  1. ساقی کوثر گفته است :
    آذر ۲۴ام, ۱۳۹۱

    سلام گرامی مطالب زیبا واموزندهای دارین اما این مربای به که رزیمی نبود؟

    بخوان دعای فرج را که صبح نزدیک است

    خدای را، شب یلدای غم سحر دارد

    بخوان دعای فرج را به شوق روز وصال

    مسافر دل ما، نیت سفر دارد

    بخوان دعای فرج را که یوسف زهرا

    ز پشت پردۀ غیبت به ما نظر دارد

    بخوان دعای فرج را که دست مهر خدا

    حجاب غیبت از آن روی ماه بر دارد

    [پاسخ]

ارسال نظر




*

 
گروه اینترنتی یواشکی 
383 بازدید